Vị chua chua của dưa cải quyện với vị thơm ngọt của cá, vị béo giòn của mỡ hành… hao cơm trong những ngày se lạnh.

Để làm được món cá chép om dưa ngon và không bị tanh không phải là điều dễ dàng. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn có được hương vị thơm ngon, tròn vị.

1. Nguyên liệu:

 

– 1 – 1,2kg cá chép. Nên chọn cá trắm sông mình mình dày, thân dài. Chọn cá trắm đực dày thịt sẽ ngon hơn cá trắm cái hoặc cá có vỏ mỏng, nhiều nạc.

– 300 – 350 gram dưa cải chua. Nên dùng đồ chua vừa phải: vàng, giòn, chua vừa phải. Không nên dùng dưa cải chua khi còn xanh ăn sẽ hơi có mùi và đắng, cũng không nên chọn dưa chua quá chua sẽ làm món ăn mất đi vị thơm ngọt.

– 1 chén mỡ (hoặc thay thế thịt ba chỉ nếu thích)

– 2 bìa đậu phụ

– 3 quả cà chua chín

– 1 củ nghệ tươi, giã nát, vắt lấy nước. Nếu không, hãy sử dụng bột nghệ.

– ½ chén dấm bỗng

– 2-3 củ hành tím băm nhỏ

– 2-3 tép tỏi

– 1 củ gừng thái lát

– ½ củ cà rốt bào sợi dài dùng để trang trí món ăn cho đẹp mắt (không nên cho nhiều quá sẽ làm tanh mùi cá).

– Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu

– Hành lá, thì là

– Ớt

– Chanh, muối để khử mùi khi sơ chế cá

– Các nguyên liệu khác: Mỡ heo / hoặc dầu ăn, chút bột năng, rượu trắng, hành khô, lạc rang (nếu muốn)

Cá chép chứa nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng chữa bệnh, đặc biệt là đối với phụ nữ như; Bổ tỳ vị, lợi tiểu, thông sữa, giải độc…

2. Cách thực hiện

 

Nguyên liệu chế biến:

– Sơ chế cá:

+ Làm sạch, bỏ mang, bỏ ruột, giữ lại vảy cá (vì vảy cá khi rán lên có màu hơi vàng, sau đó om dưa ăn giòn và ngon tạo nên nét đặc trưng của món cá chép om dưa). Dùng muối hạt và chanh xát đều cả trong và ngoài thân cá, rửa sạch. Nếu vẫn còn nhớt thì cho muối, dấm và nước vào ngâm cá 10 phút rồi rửa sạch lại.

+ Sau đó, vỗ khô cá, dùng dao khứa 2 – 3 đường trên thân cá để thấm gia vị giúp cá ngon hơn.

+ Ướp cá với một chút rượu trắng, một chút muối, gừng trong 10 – 15 phút. Điều này làm cho cá có hương vị đậm đà hơn.

Cá chép luôn được ưu tiên trong thực đơn của các bà nội trợ với nhiều món ngon như: Cá chép om dưa, cá chép kho tộ…

– Sơ chế các nguyên liệu khác:

+ Dưa cải chua rửa sạch, để ráo cho bớt chua. Nếu dài thì cắt miếng vừa ăn.

+ Rửa sạch cà chua, cắt múi cau (chia làm 2 phần: một phần đem xào để tạo màu, phần còn lại cho vào sau để trang trí).

+ Hành trắng phần gốc, chẻ đôi ngâm nước, phần lá xanh cắt khúc.

+ Sau đó rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

+ Gừng băm nhỏ. Hành thái nhỏ băm băm nhuyễn.

+ Giã nát nghệ tươi, thêm một chút nước, lọc lấy phần nước nghệ. Có thể dùng nghệ khô để thay thế.

Cách làm:

– Đậu cắt từng miếng nhỏ vừa miệng ăn, chiên rán vàng

– Rán cá để khử mùi tanh:

+ Cá bỏ gừng, quết một ít bột năng lên mình cá để khi chiên không bị bắn dầu giúp vảy và da giòn hơn.

+ Đun nóng dầu ăn, cho cá vào chiên trên lửa lớn đến khi cá hơi vàng. Vớt cá ra để ráo dầu.

+ Xào mướp và cà chua để tạo màu: Cho tóp mỡ vào chảo sâu lòng, phi thơm hành, tỏi rồi cho dưa cải vào, 1/2 số cà chua bổ múi cau vào xào để tạo màu. Thêm gừng thái chỉ, ớt giã nhỏ (nếu ăn cay).

+ Nấu nước dùng cá kho: Cho 1,5 lít nước dùng / nếu thiếu thì đun sôi nước. Thêm nước nghệ, phần cà chua còn lại vào và nêm nếm gia vị gồm: 2 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường. Tiếp theo cho cá vào chiên sơ qua rồi đun nhỏ lửa. Sau 15 – 20 phút, nước dùng cũng chắt bớt còn khoảng 1 lít nước. Tiếp tục, cho dầu mỡ, đậu rán và 2-3 thìa dấm bỗng vào (nếu cho sớm dấm bỗng bay hết, không còn mùi tanh nữa). Nếu đột nhiên không có giấm, bạn có thể dùng nước cốt chanh. Nêm 2 thìa cà phê hạt nêm. Tắt bếp.

Hiện tại:

Múc cá chép om dưa cải, tóp mỡ, tàu hũ ky và nước om ra đĩa sâu lòng (nếu có đĩa inox thì cho lên bếp đun nhỏ lửa càng tốt). Thêm thìa là, hành lá chẻ, ớt chẻ, cà rốt thái sợi cùng chút tiêu, vài lát ớt (nếu ăn được) và lạc rang nếu thích.

Leave a comment